Riz au fromage de Malga 24 mois, Emilio Brullo stagionatore (affineur de fromage) avec Cotechino Macelleria Mastra Alebardi

09/02/2016 - Ingrédients:
400 gr. Acquerello riz Carnaroli
1 Cotechino saucisse al cucchiaio Macelleria Mastra Alebardi
Vin blanc Catarratto Biologico Terre Siciliane IGP - 2015- Adamo
100 gr. Fromage de Malga - Stagionatore Emilio Brullo 24 mois
Huile d'olive.
1 oignon
Beurre
Sel et poivre.
Préparation:
Cuire le Cotechino dans son emballage. Dans l'eau bouillante 30 mn. Ouvrir le sachet du Cotechino.
Comme pour les autres risottos, il faut faire revenir l’oignon dans le beurre, ensuite il faut ajouter le riz pour le faire grillé. Lorsqu’il est lucide, ajouter le vin blanc, faire estomper, sécher et ajouter un peu à la fois le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Lorsqu’il est al dente, ajouter le sel, faire revenir avec le beurre et abondant fromage de Malga et le cotechino.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr