Salumificio de Mastra Alebardi

01/09/2015 - Salame Nostrano produit exclusivement avec des porcs élevés en Italie et abattus par le boucher Alebardi.
Les porcs destinés à la production de saucisses sont traités individuellement de façon à ne pas affecter la PH de la viande.
Même aujourd'hui comme la recette originale de son grand-père Joseph Alebardi, dans la production de salami, de la viande est miroir propre et privé de tout filament nerveux, assaisonné avec du vin rouge et enfin broyé et mélangé avec de l'ail Rouge Nubie, le sel, le poivre et les épices.
Ce processus vous permet d'obtenir une tranche de salami de partir compacte, maigre et digeste avec un goût doux et délicat.
Le temps de durcissement 50 jours
Ingrédients: porc. sel, poivre, de l'ail de la Nubie, le vin rouge, le salpêtre, l'acide ascorbique.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr