La mozzarella de lait de bufflonne est une nourriture fraîche, le goût authentique et inimitable. Dairy Esposito "La mozzarella de bufflonne est simple et bon"

11/05/2015 - Le lait nécessaire à la production de mozzarella de bufflonne artisanat Dairy Esposito ensemble de buffle provient de fermes sélectionnées situées dans la Piana del Sele. Les étapes de traitement de mozzarella à base de lait de buffle commencent par la collecte et l'analyse du lait de buffle. Son goût unique et riche est connu partout dans le monde et les propriétés nutritionnelles en font un aliment de base dans le régime méditerranéen. Dans toutes ses variations (tresse, bocconcini, noeuds ...) elle trouve toujours sa source de nourriture saine, et de l'artisanat traditionnels. La mozzarella de bufflonne est la fierté de la nourriture traditionnelle et gastronomique de cloche dans le monde. Pour tout savoir sur les étapes de la fabrication ...

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Daily lait collecté est soumis à des contrôles de qualité rigoureux pour vérifier les caractéristiques d'acidité, teneur en matière grasse, protéines, lactose et l'absence de substances nocives. Le lait collecté (en moyenne pour produire 1 kg de mozzarella prend 4 litres de lait de bufflonne) est porté à une température de 38 °.
Par la suite, la présure est ajoutée et le tout est laissé au repos pendant une heure environ (cette étape est appelée "caillé").
Et «le maître fromager, avec son expérience, de décider quand il est prêt, le caillé, qui est alors" cassé "(phase de la" rupture du caillé ») et est faite avec lactosérum acidifier.
Il est ensuite versé dans l'eau chaude (à 95/100 °) et est mise en mouvement (phase de «spinning»).
Les fromagers travaillent la solution de filage avec des gestes habiles, en tirant et en l'étirant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillant regard.
Le mélange est ensuite "coupé" à la main (au cours de la "accueil", d'où vient le nom de la mozzarella de bufflonne).
L'accueil se fait par deux fromagers: l'un donne à l'autre la masse fondue et les autres pauses avec ses mains, provoquant la forme, le poids et la taille de la mozzarella de bufflonne.
À ce stade, la mozzarella est salé (phase de «salage»). Le fait mozzarellas sont immergés dans une solution d'eau, de sel et de lactosérum, dans lequel ils restent pendant quelques heures pour acheter saveur.
Le salage, en plus d'enrichir la saveur, permet à la mozzarella à préserver pour la prochaine phase de déploiement. À ce stade, la mozzarella de bufflonne est prêt à être apprécié dans toute son authenticité.

Cacetti de Agerola