PIZZA

26/10/2012 - Ingrédients pour 8 personnes

2 kg de farine 0 Spadoni

2 kg de farine Manitoba Spadoni

25 g de levure

3 et une moitié de litres d'eau

1 cuillère à soupe de sucre

Huile d'olive Extra Vierge

sel

Commencez 3 jours avant avec la farine 0 et 2 litres et demi d'eau et moitié de la levure, mélangez bien et formez une pâte molle, ajoutez la moitié du sucre et laissez reposer pendant 24 heures. Le lendemain, ajoutez 1 kg de farine manitoba, l'eau restante et le sucre.
Le troisième jour, ajoutez le dernier kg de farine manitoba, la levure restante dissouse dans un verre d'eau, le sel dissous dans un demi-verre d'eau et continuez avec le pétrissage qui doit avoir une bonne consistance et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.
Façonnez en boulettes d'environ 200/250 gr pour la pizza et si vous voulez faire du pain façonnez des miches d'environ 800 gr/1 Kg.
Laissez reposer à couvert pendant environ 3 heures.
Préchauffez le four à 200/220 °, cuisez le pain pendant 25/30 minutes.
Si vous avez un four semi-professionnel portez-le à 340 ° et cuisez les pizzas avec les garnitures.

Si vous avez un four traditionnel, portez à la température maximale, étalez la pizza dans un plat pour la pizza, assaisonnez-la et cuisez-la au four pendant environ 20 minutes.

Ingrédients: Pesto, Mozzarella de Bufflonne, courge, amandes, 'nduia blanc.

Bière recommandée: Baladin.

'Nduietta blanche

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Aversana di latte di bufala 500gr.

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Pesto alla Genovese - Arconatura

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Thon Rouge Sicilien

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