"Pâtes de première qualité signées avec nom et prénom!": Benedetto Cavalieri

20/09/2013 - Le choix du grain cultivé au soleil des Pouilles rend les pâtes Benedetto Cavalieri spéciales, la méthode fournit un prolongé pétrissage à froid, un mélange lent, pressage et tréfilage , un long séchage à basses températures.
La semoule est mélangée avec de l'eau, on passe les pâtes dans des filières en bronze, puis les pâtes sont séchées de 24 à 40 heures. On passe ensuite à la phase de stabilisation. C'est ainsi que les pâtes Cavalieri Benedetto Cavalieri préservent les qualités nutritionnelles du blé dur. L'attention pour la sélection du grain, la préparation de la pâte, le séchage lent et de l'emballage, qui a toujours lieu à la main. En savoir plus ....

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr

LES FORMATS LES PLUS CÉLÈBRES:
LES ROUES FOLLES "BENEDETTO CAVALIERI"
Les "roues folles" sont si appelées dans la tradition du Salento car elles ne sont pas parfaitement rondes. Après la cuisson, cependant, elles ne sont pas pressées, mais restent tendues, permettant à l'assaisonnement de pénétrer dans les rayons.
En 2002, la National Association for the Speciality Food Trade a attribué aux roues folles l'Oscar au Fancy Food à New York.

LES SPAGHETTONI "BENEDETTO CAVALIERI"
Ils nécessitent un mélange spécial de semoule de blé dur cultivé dans les Pouilles.
Les Spaghettoni sont obtenus avec une matrice de bronze avec des trous fraisés pour donner une légère pression au moment où la pâte prend sa forme.
En 2001, la Fancy Food Association for the Speciality Food Trade a attribué aux spaghettoni Benedetto Cavalieri l'Oscar.
Temps de cuisson 15-16 minutes ... fantastiques!