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TAGLIOLINI DE MER AVEC LA FARINE TOPIMANUR aux senteurs d'herbe cedrein Recette de Alfredo Iannaccone
02/04/2013 - Des tagliolini aux oeufs frais, préparés avec la passion de ceux qui aiment les recettes faites avec "l'art des mains" L'ajout d'une farine très spéciale, délicate, saine, comme celle de topinambur. Une sauce de mer, riche en senteurs et en couleurs, avec une tomate particulière et savoureuse, dans l'eau et le sel, des Pouilles, accompagnant les moules et les palourdes enrichies en huile d'olive extra vierge des Monti Iblei, avec une base d'ail de la vallée Ufita...continue

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com/
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INGRÉDIENTS (pour les tagliolini aux oeufs): 250 gr. de farine de blé biologique Almaverde seulement produits italiens, 250 gr. de semoule, 70 gr. de farine de Topinambour, 2 oeufs Oméga 3, sel.
(Pour la sauce): 500 gr. de moules fraîches, 500 gr. de palourdes, 300 gr. des petites tomates eau et sel Masseria Dauna, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Monti Iblei Primo Cutrera seulement produits italiens, sel, poivre noir, piment, 1 gousse d'ail vallée Ufita, le persil, la verveine.
PRÉPARATION: Mélanger bien les trois farines, ajouter le sel. Placez-les à fontaine, ajoutez les deux ½ufs, un à la fois, légèrement battus séparément. Mélangez une moitié de l'½uf, puis l'autre. Travailler la pâte avec vos doigts pendant 15 minutes, saupoudrer de farine de semoule. Laisser reposer pendant une demi-heure à sécher. Couper la pâte en morceaux, tirez des feuilles assez longues pour les couper en deux. J'ai utilisé toutes les mesures de la machine à pâtes, celle manuelle, de 6 à 2, chacune pour deux fois. Ensuite, nous allons utiliser la guitare pour les spaghettis. Essayez de ne pas faire attaquer la pâte, placer sur des plateaux recouverts de serviettes et farinés. Faire ouvrir les palourdes, avec un peu d'huile d'olive et le vin blanc, après les avoir tenues dans l'eau avec du sel et en prenant soin d'enlever le sable résiduel. Faire la même chose avec les moules, mais sans utiliser l'huile. Conserver les deux eaux de cuisson. Laissez dorer l'ail, ajouter les tomates, qui ont été laissées quelques secondes dans l'eau bouillante et le piment. Saler seulement la tomate. Ajouter lentement les moules et les palourdes. Laissez cuire quelques minutes, saupoudrer avec de l'eau. Eteignez le feu et ajoutez la moitié du persil haché et de verveine citron. Servez trois volcans de pâtes, un à côté de l'autre. Ajouter un peu de la sauce, un soupçon de poivre noir et l'autre moitié du persil et verveine.

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