SPAGHETTIS A L'EAU DE MER ... Recette de Alfredo Iannaccone

30/03/2013 - Une loi qu'on ne peut jamais transgresser concerne le poisson frais: juste arrivé sur les étals du marché, on le reconnaît par les branchies et les yeux, ainsi que par le
parfum, il va directement dans le pot, bien sûr après le nettoyage. Quelques ingrédients,
parce que les excellents matières premières doivent être manipulés aussi peu que possible et surtout associées à des produits aussi remarquables. Aujourd'hui un bar assez grand, environ trois kilos. Un poisson «fils» des eaux du Cilento, ma Campanie, avec une saveur délicate. Voici une ancienne recette d'Ischia et ses environs..le bar à l'"Acqua pazza". Continue...

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com

INGRÉDIENTS: 1 bar frais moyen ou grand, tomates à l'eau et sel Masseria Dauna Seulement produits italiens, 2 gousses d'ail de la vallée Ufita, huile d'olive extra vierge Monti Iblei Cutrera seulement produits italiens, poivron rouge de Sichuan, sel, 1 bouquet de cerfeuil frais, piment, 250 gr. de spaghettis Martelli
Seulement produits italiens, 1 verre de vin blanc Falanghina Beneventana.
PRÉPARATION: Nettoyer le bar, l'ouvrir mais pas complètement, pour l'éventrer. Le rincer des
résidus d'entrailles. Le laisser entier. Faire chauffer une poêle très large, avec l'huile extra vierge Ravece, l'ail, le piment, les tomates. Ajouter le poisson entier, le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter le poivre et le sel et beaucoup de cerfeuil frais. Lorsque le poisson est cuit, et il ne prendra pas beaucoup de temps, le mettre de côté. Égoutter les pâtes, placez-les dans la sauce, sauter quelques instants. Servir les pâtes dans une coquille, en ajoutant abondante sauce. A côté de la coquille mettre un filet de bar chaud et quelques tomates cerises. Décorer le plat avec beaucoup de cerfeuil.

Thon Rouge Sicilien

Data

SPAGHETTIS A L'EAU DE MER ... Recette de Alfredo Iannaccone