Huile Terraliva : Territoire et attention

07/02/2024 - Huile Terraliva : Territoire et attention

Attention, précision et dévouement sont les premiers mots qui nous sont venus à l'esprit en voyant les bouteilles d'huile Terraliva, autant de concepts qui se reflètent ensuite dans le goût : un produit vraiment haut de gamme.
En témoignent les récompenses nationales et internationales qui ne se comptent plus et qui proviennent des concours les plus prestigieux du secteur, comme les 97 points de Flos Olei 2024, les 5 gouttes de Bibenda 2023 et les trois feuilles + le prix spécial La Stella de Gambero Rosso en 2023.

Les résultats obtenus sont la conséquence d'un mélange entre les particularités du territoire et la maîtrise du travail, dicté par la gestion compétente et passionnée de la famille Cavarra.
Les oliveraies sont situées à 700 mètres d'altitude dans la province de Syracuse, sur des sols volcaniques, dans une zone à forte amplitude thermique. Cette dernière caractéristique, comme pour le vin, permet aux produits dérivés du milieu ambiant (dans ce cas l'huile) de donner naissance à un spectre aromatique plus large et plus complexe.

À la dégustation, l'huile arrive très présente, pleine de parfums, avec un goût agréablement épicé et amer, mais qui laisse aussi la place à des notes plus variétales, comme c'est le cas de toute bonne huile sicilienne.
Les variétés disponibles ici sont Tonda Iblea et Nocellara Etnea, la première ayant une intensité légèrement supérieure.

Dans l'huile Tonda Iblea, le premier arôme qui apparaît est celui de la tomate, accompagné d'amandes sauvages et, comme prévu, d'une agréable texture amère et épicée.
L'huile Nocellara Etnea, en revanche, présente une touche plus herbacée.
Il s'agit donc d'un produit très polyvalent, qui convient aussi bien aux plats structurés qu'aux plats plus délicats, et qui convient également très bien aux pizzas.

L'entreprise travaille également de manière durable et certifiée, l'huile Cherubino étant une Sentinelle Slow Food depuis plusieurs années.