Chianina et Barbina Franciacortina, deux différents steaks de Fiorentine

03/06/2021 - La Macelleria Mastra Alebardi, en plus d'un large choix de viandes fines internationales, propose certaines des meilleures variétés italiennes.

Parmi ces dernières, nous allons aujourd'hui parler de deux en particulier, très différentes les unes des autres, mais qui, malgré les divergences, se distinguent par la qualité de l'animal et la méthode d'élevage.
La première est la reine des biftecks d'aloyau italiens, la fameuse Chianina, un animal né pour travailler, de grande taille et dont la viande tend à être maigre, élastique, avec de la graisse blanche distribuée vers l'extérieur, considérée comme l'une des viandes les plus maigres et les plus digestes.

En revanche, la Barbina Franciacortina, une race locale sélectionnée par la Macelleria Mastra Alebardi (basée dans la région de Franciacorta), dont la viande est nettement marbrée sur toute la surface et présente des infiltrations de graisse bien réparties.

Les deux sont soumis à une culture non intensive, en raison des caractéristiques implicites des deux variétés et de la philosophie de production de la Macelleria Mastra Alebardi.
Si vous voulez connaître le monde de la viande italienne de qualité, il vous suffit de les essayer.

Thon Rouge Sicilien

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Chianina et Barbina Franciacortina, deux différents steaks de Fiorentine