Pâtes: "Taglierini" Pastificio Caponi avec le Fiocco de Culatello «Rossi» et Carpaccio de Truffe d'été "Truffes Jimmy"

17/11/2012 - Ingrédients pour 4 personnes
400 gr. de Taglierini aux oeufs "Pastificio Caponi"
Beurre de truffe "Truffes Jimmy"
Carpaccio de truffe d'été "Truffes Jimmy"
2 oeufs
1 hg.de Fiocco de Culatello "Salumificio Rossi"
10 amandes hachées
50 gr. de Parmesan Reggiano
sel et poivre

Dans un bol battez les oeufs avec le beurre de truffe, le parmesan râpé et les amandes hachées, le sel et le poivre. Coupez en petits morceaux le fiocco de culatello. Mettez de l'eau à ébullition, ajoutez le sel, déposez les nouilles pendant 2 minutes, égouttez-les en tenant un peu d'eau de la cuisson, qui ajouterez aux pâtes, aux ½ufs et au fiocco de culatello.
Mélangez vigoureusement, puis ajoutez le carpaccio de truffe d'été au goût.

Vin conseillé: LE MACCHIOLE "BOLGHERI"

Emincé de Truffe d'été