Marchio: Salumificio Rossi

C'est la partie la plus musclée des membres postérieurs du porc, sans couenne et os,


Le Fiocco de Culatello est salé à la main et investi d'une protection (vessie) externe afin de mieux le préserver et protéger.

Il est ensuite séché dans des endroits chauds et secs.



Le processus d'affinage, qui est l'étape la plus importante du traitement, est effectuée dans nos caves typiques, humides mais bien aérées, typiques de la région de Fontanellato (plaines de Parme). C'est dans ces milieux que le Fiocco de Culatello développe sa saveur et son arôme incomparable. Année après année, en fait, le microclimat de l'entreprise de saucisses a développé la variété de moisissures sélectionnées, qui tous recherchent aujourd'hui, mais qui seul le temps (et l'environnement spécifique) peuvent créer.

Il est plus petit que le Culatello, il est très pratique et facile à utiliser.

Si le produit n'est pas consommé immédiatement, ou si vous voulez prolonger l'affinage, le Fiocco de Culatello doit être conservé entier dans un endroit frais (cave).

De toute évidence, l'affinage plus prolongé rendra le produit plus savoureux et plus sec.

Si au contraire vous commencez à couper le Fiocco de Culatello, vous devez ensuite le conserver dans le réfrigérateur, en protégeant la partie exposée à la coupe avec une pellicule transparente.



Pour préparer le Fiocco de Culatello vous avez besoin de quelques précautions simples.



Vous devez d'abord supprimer la ficelle extérieure et le nettoyer de toute moisissure avec une brosse.



Ensuite, essayez de le peler un peu à la fois en fonction de la consommation. Également supprimer toute moisissure présente sous le boyau.

Si le Fiocco de Culatello est très affiné (et sec) ou en tout cas si vous avez du mal à le peler sans qu'il soit mouillé: il est utile de le faire tremper dans de l'eau chaude pour ramollir l'enveloppe extérieure.

A ce stade, le produit est facile à peler complètement ou un peu à la fois en fonction de la consommation.

Commencer à le couper à partir des extrémités de plus grande taille.