Bitto Dop affiné 4 ans - Stagionatore (affineur) Emilio Brullo

17/02/2016 - Emilio Brullo, stagionatore (affineur de fromage) produit fromage depuis 5 générations dans le plateau d’' Asiago, il ressemble à une plaine sauf qu’il est situé à 1000 mètres d’altitude. C’est un lieu envoutant qui conjugue la douceur des grands prés à la force de la montagne. Aujourd’hui, tout ce décor se mélange à de magnifiques pâturages où sont élevées les vaches servant à la production du fromage.
Emilio Brullo travaille maintenant avec OIP -seulementproduitsitaliens comment fournisseur de fromage.
Le Bitto est un fromage traditionnel à base de lait de vache entier, produit principalement dans la Valteline de la région de Lombardie.
Les origines du Bitto remontent à l'époque durant laquelle la popolation celtique s'établit dans les vallées de la province de Sondrio. C'est d'ailleurs du terme 'bitu' qui, en celte, signifie 'éternel' que provient le nom de la vallée et du torrent qui la traverse et c'est de là que provient aussi le nom du célèbre et traditionnel fromage de la région, le Bitto justement.
La saveur de ce fromage, douce et délicate tout au long de l'année de production, devient plus forte et intense au fil de l'affinage. Le Bitto est l'ingrédient de base pour la préparation des 'pizzoccheri' (variété de pâtes) et de la polenta taragna, une polenta préparée au beurre. Il peut aussi être consommé seul mais sera encore meilleur si vous le garnissez d'une branche de laurier, de quelques noix et d'un filet de vinaigre balsamique et l'accompagnez d'un vin Valtellina supérieur Docg.

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