Italian Pasta Petrilli biologique

15/04/2015 - Italian Pasta Petrilli biologique
Pâtes de variété de blé dur bio Saragolla et Hathor, traités selon à la tradition, une sélection rigoureuse des gruaux et séchage lent et à basse température.

Le blé est récolté en Juin et gardé quelques mois dans des silos en charge d'azote. On broie ensuite en Octobre et a créé un gros dur, en utilisant toujours la même masse afin d'avoir une constance absolu dans ses fonctionnalités. Le produit final sera travaillé avec des matrices de bronze et séché à basse température dans les cellules statiques par un artisan à Gragnano.