27/10/2014
- Le Bagoss selon est un fromage à pâte dure semi- gras, avec un affinage principalement à l'intérieur.
La définition de Bagoss et réservée aux fromages fabriqués exclusivement sur le territoire de Bagolino avec du lait cru de vaches principalement de race Brune Alpine, après la séparation de la graisse par affleurement et chauffé lentement avec un feu de bois dans une chaudière de cuivre .
Pour la coagulation on utilise de la présure en poudre et après on ajoute une pincée de safran .
Le caillé est placé dans le moule et soumise à une pression.
Après on fait le salage à la main dans la cave et l'affinage pour une période allant de 12 à 24 mois.
Saveur intense typique du fromage affiné, pénétrant .
Produit Slow Food
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