01/10/2014
- La digestibilité, l'appétence, la présence de ferments lactiques vivants, sont des qualités appréciées des nutritionnistes qui proposent l'Asiago Frais pour une alimentation correcte et saine.
L'Asiago Frais est un fromage au goût jeune et à la saveur du lait tout juste trait ; il fond dans la bouche en libérant une note douce et légèrement acidulée, on obtient par la transformation du lait de vache entier. Le lait mis à chauffer en cuve coagule à une température comprise entre 35 et 40°C grâce à un enzyme d'origine bovine, la présure, pour donner corps au caillé, dans la phase de mi-cuisson, le caillé est porté à une température d'environ 44°C, les meules sont pressées pendant quelques heures à l'aide de presses manuelles ou pneumatiques.
Le fromage est conservé au moins deux jours dans des conditions de température 10 - 15° contrôlées avant la réalisation du salage à sec ou en saumure.
La dernière étape de la préparation est l'affinage du fromage Asiago Frais, qui doit durer au moins 20 jours à une température d'environ 10 à 15°C et une humidité de 80 à 85 %. Cette opération doit être effectuée dans la zone d'origine du fromage.
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