Le fromage Castelmagno

12/07/2013 - Le Castelmagno DOP est produit avec du lait de vache, avec l'ajout de lait de brebis ou de lait de chèvre, donc obtenu par le lait de deux traites
La croûte est mince et lisse avec une coloration ocrea jaune et rouge - brunâtre dans les formes plus mûres. La pâte est très friable et sans trous est blanc ivoire avec une tendance à une coloration jaune ocrea avec de veines bleu-vertes dans les formes plus mûres.
Le goût est fin délicat et devient fort et épicé comme il augmente la période de maturation.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr

La coagulation est réalisée sur du lait cru chauffé dans des chaudières en acier avec présure liquide. Le caillé est laissé au repos dans le lactosérum et finalement extrait et mis en toiles où il est mis à égoutter. A ce stade, le caillé est coupé en tranches et immergé dans les vaches en acier contenant du petit lait de la transformation de la journée. Dans ce petit lait, le caillé est laissé pendant 2-3 jours, après il est haché. Le hachage est salé, mis dans des moules en acier ou en plastique et pressé. Le processus de maturation, réalisé dans des locaux naturels, ou dans un endroit froid et humide, dure au moins deux mois.

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Le fromage Castelmagno