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Nous respectons le cycle biologique naturel de la tomate, en particulier en ce qui concerne la maturation.
La récolte des tomates est faite exclusivement à la main, quand elles atteignent leur pleine maturation et se déroule en plusieurs étapes.
Les tomates San Marzano D.O.P. Agrigenus ont l'avantage d'être mises en boîtes par ceux qui les produisent.