La tomate est l'un des légumes emblématiques de l'été. Sucrée, savoureuse et saine, elle est présente sur les tables du monde entier.
Grâce à sa grande souplesse et à ses différents types, c'est un produit dont on ne se lasse pas.
En Italie, il existe d'innombrables variétés de tomates, dont beaucoup sont étroitement liées à un territoire spécifique, d'où elles tirent leurs particularités, leurs caractéristiques et leurs préparations uniques.
Citons par exemple la Pomodoro del Piennolo, typique de la région du Vésuve, où, en raison du sol volcanique, les tomates Piennolo développent une peau particulièrement épaisse et tenace, ce qui les rend uniques en termes de goût, mais surtout capables de se conserver pendant plusieurs mois.
Ou encore la San Marzano DOP, une tomate de Campanie par excellence qui est à son apogée lorsqu'elle est transformée en tomate pelée.
Des Pouilles, en revanche, viennent les spaccatelles et les excellentes sauces tomates, préparées avec les variétés regina et ciliegino, tandis qu'en Sicile, on ne peut citer que la tomate Pachino.
Dans ce panorama, il existe plusieurs entreprises qui visent à fournir d'excellents produits, préparés de façon artisanale.
Certaines s'appuient sur des coutumes et des traditions anciennes, d'autres sur une recherche technique scrupuleuse, mais toujours avec le même objectif : maintenir un produit aussi naturel et authentique que possible.
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