Armatore: Histoire des anchois de Cetara

12/05/2023 - L'histoire de Cetara est directement liée à l'anchois, dont la pêche a façonné le tissu économique et social pendant des siècles.

Le produit par excellence, la Colatura di Alici, témoigne de sa présence en tant que "Garum" depuis l'époque romaine, tandis que les moines du XIIe siècle ont codifié ses méthodes de production.

Aujourd'hui encore, la réalité de Cetara est inextricablement liée à la pêche, comme en témoigne la famille Armatore, qui dirige l'entreprise du même nom et travaille en mer depuis quatre générations.

Les Armatore considèrent la mer de la côte non seulement comme une source de revenus, mais aussi comme un véritable compagnon qu'il convient de respecter et de préserver.

En effet, l'entreprise pratique une pêche durable et s'engage à respecter la santé des mers à travers une série de mesures qui protègent leurs habitats, la biodiversité et la viabilité à long terme des espèces chassées grâce à l'utilisation de techniques de pêche sélectives.
des techniques de pêche sélectives uniquement à partir de stocks qui ne sont pas surexploités.

Les anchois d'Armatore sont encore pêchés la nuit et transformés quelques heures plus tard, selon les techniques séculaires de la tradition Cetarese, en conservant les arômes et les saveurs authentiques.

Thon Rouge Sicilien

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Armatore: Histoire des anchois de Cetara