Ode à Bitto, le longève fromage de la Valtellina

16/02/2017 - Le Bitto Historique est artisanal. L’on produit seulement en été et dans les 12 alpages autorisés. Le bétail, des vaches laitières de race brune des Alpes et des chèvres de race orobique, est conduit aux pâturages à Juin et y reste jusqu’à Septembre.
Ce fromage nait dans les Valles Orobiche et sur les landes alpines, résultat du favorable rencontre d’humidité, température et manualité. La zone de production du Bitto AOP comprend la province de Sondrio et les municipalités de la haute Valle Brembana. Celle du Bitto, par contre, est une région limitée sur les Préalpes Orobiche, parmi les provinces de Sondrio, Bergame et Lecco. Les principales valles de production son Gerola et Albaredo, les valles du Bitto.
Outre la saveur riche en parfumes et arômes herbacés, le Bitto améliore avec le temps. Son succès vient du vieillissement : une forme de Bitto peut être conservée pendant plus de 10 ans.
Les puristes se scandalisent à l’idée de l’utiliser en cuisine et donc le savourent pure, lentement, pour maintenir sur le palais les arômes de fleurs et herbe d’août. Dans la bouche il se dissout tout de suite et il laisse des soupçons de fruits secs, beurre, foin et fleurs séchées.
Le Bitto donne le meilleur de lui-même à température ambiante. Avant de le goûter, gardez-le loin de lieux froids.

Articolo tratto da: http://www.finedininglovers.it/

Bitto 18 mesi di stagionatura - Stagionatore Emilio Brullo

Out of stock

Bitto Dop affiné 4 ans - Stagionatore (affineur) Emilio Brullo

Out of stock

Thon Rouge Sicilien

Data

Ode à Bitto, le longève fromage de la Valtellina