Fromage Asiago AOP Frais et Affiné

20/01/2017 - L’Asiago est un fromage typique de l’homonyme plateau et l’on produit dans une zone qui va de la plaine du Pô aux alpages du Plateau d’Asiago et du Trentin.
L’on produit avec la transformation fromagère du lait d’une ou deux traites des vaches. Après la collecte du lait et avant de la caséification, le lait subit un traitement d’écrémage partiel via décantation et éventuellement thermisé plus tard.
Le Frais est un fromage de table, à pâte dure et semi-cuite de couleur blanche légèrement jaunâtre avec une ouverture marquée et irrégulière et une croûte fine et élastique. Riche en ferments lactiques, ce fromage a un goût délicat avec un agréable arome de lait.
L’Affiné est semi-gras à pâte dure et semi-cuite. Il présente une croûte lisse et uniforme et une pâte compacte et granuleuse de couleur jaunâtre, avec une ouverture dispersée de petite ou moyenne taille.

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