Le Touron Barbero – caractéristiques uniques

20/12/2016 - Le touron friable Barbero a des caractéristiques uniques car c’est un produit travaillé avec l’ancienne recette du touron d’Asti.
En effet, on a maintenu complètement l’ancien pétrissage artisanale qui prévoit une longue cuisson dans chaudières à vapeur pendant environ de 7 heures. Pour réaliser ça, on continue à utiliser le blanc d’½uf frais qui donne au produit une grande friabilité et qui n’altère pas le goût du touron. Notre touron prévoit dans sa recette un haut pourcentage de noisette Piémont I.G.P. (51%) et de miel mille fleurs sélectionné par nous.
Toutes les noisettes sont choisies à la main et le touron, après la cuisson, est extrait avec des « rames » en bois et pressé à la main dans des spécifiques moules en hêtre. On utilise encore le bois car c’est un isolateur thermique et ça nous permet de laisser reposer le touron dans les moules pour le temps nécessaire. Puis on fait refroidir jusqu’au jour suivant sur des tables en marbre et l’on recueille pour l’emballer.

Articolo tratto da: Youtube