Mortadella Bologna Igp - Salumificio Sfreddo

11/10/2016 - Salumificio Sfreddo, né à Trieste, entre la mer et Carso depuis 1968. Déjà au temps de la domination romaine, la viande maigre et désossée du porc était travaillée à la main et coupée en petits morceaux. La mortadelle peut être définie la fille du mortier et du pilon à cause du travail nécessaire. L'art de relever les viandes et de travailler les charcuteries est encore aujourd'hui entre les mains de savants charcutiers italiens.

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