Poutargue ou boutargue de thon: un produit de luxe.

16/05/2016 - La poutargue ou boutargue - en provençal (graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo, en judéo-arabe aadham-hout - est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens : on la trouve dans quelques pays du pourtour méditerranéen. Les japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de karasumi. Il s'agit d'une poche d'½ufs (rogue) de mulet, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. À l'instar du caviar, la poutargue est devenue un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d'½ufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr