PÂTES : Maltagliati avec la gesse et la crème de courge

12/11/2012 - Ingrédients pour 4 personnes

150 gr. Maltagliati aux oeufs "La Campofilone"

250 gr de gesse "Agrirape"

100 gr. de courge

3 macarons

50 g de Parmesan Reggiano

Huile d'Olive Extra Vierge Grand Cru "Frantoio Franci"

30 g de rigatino "La Cinta di Guido"

sel et poivre

1 brin de romarin

Lavez et faites tremper la gesse pendant 12 heures dans deux litres d'eau. Puis faites cuire la gesse pendant au moins deux heures. Faites revenir le rigatino, le romarin et ajoutez-les aux pâtes. Salez, poivrez et ajoutez les maltagliati. Faites cuire pendant 4 minutes.

Pendant ce temps, préparez une crème de courge cuite à la vapeur, les macarons hachés et le parmesan, ajoutez du bouillon de gesse, puis de l'huile à cru. On doit se former une sauce crémeuse que vous placerez sur les pâtes.

Vin recommandé: Donna Olimpia "Bolgheri"

Macarons classiques dans un étui - Corsini