Caseificio Poma, Fromages Artisanaux de la Sicile Rurale

15/05/2026 - Lorsque nous avons visité la fromagerie Poma il y a des années, ce fut une véritable immersion dans la réalité agricole sicilienne : des processus encore réalisés entièrement à la main, où la connaissance et l’habileté du producteur sont toujours au centre du résultat, pour des fromages directs et authentiques.

Ici, il n'y a pas de division rigide et organisée ; toutes les étapes, du champ à l'affinage, sont prises en charge par les mêmes personnes, qui connaissent parfaitement le territoire au sens le plus large du terme.

Cela commence dans les champs où paissent les brebis et les vaches de races locales des vallées de Trapani, en passant par le rendement du lait à différentes périodes de l'année, puisque nous parlons d'élevages extensifs principalement en plein air, pour se terminer par l'affinage.

La production du Caseificio Poma se concentre uniquement sur les fromages siciliens typiques, seulement trois : Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi, et Ricotta salata stagionata di Pecora.

Trois excellences parfaites pour comprendre les racines de la tradition fromagère sicilienne dans toute leur simple bonté.