Casa Rago , Récupération et Valorisation du Porc Noir Lucano

26/08/2025 - Casa Rago est une entreprise de charcuterie artisanale qui produit des salaisons à partir de porcs Suino Nero Lucano.  

Un projet qui a débuté avec seulement cinq têtes d'une race locale d'excellence dans la gastronomie italienne, proche de l'extinction, et dont la redécouverte est au cœur du travail de l'entreprise.

En ce qui concerne l'élevage des porcs, l'alimentation est basée sur les céréales cultivées dans l'exploitation, complétées par des produits naturels provenant des sous-bois sur lesquels les porcs se nourrissent en toute liberté.

La croissance lente (les animaux ne sont pas abattus avant 12 mois) et l'alimentation permettent aux animaux de développer une part de graisses insaturées riches en oméga-3, qui créent une saveur enveloppante d'un point de vue organoleptique.

Les Produits

La culture de la charcuterie en Basilicate est l'un des patrimoines gastronomiques les plus importants d'Italie. La Lucaniga était déjà connue et appréciée par les Romains, Marco Gavio Apicio en parle en 25 avant J.-C. comme d'une saucisse de Lucanie.

L'entreprise Rago produit différents types de charcuteries traditionnelles : lucanicha, soppressate, pancette arrotolate e stese, capocollo et une charcuterie très spéciale.

À ces produits classiques du répertoire de la charcuterie lucanienne, Casa Rago a ajouté une nouvelle gamme de produits de charcuterie, particulièrement cuits, étant donné l'excellente aptitude de la viande du Suino Nero Lucano (porc noir lucanien) à absorber les arômes pendant une longue cuisson, tout en maintenant inchangés les principes de production orientés vers l'artisanat et l'authenticité.