Blés Antigues - le blé dur de Tumminia

24/04/2018 - Tumminìa est l'une des plus anciennes variétés de blé dur en Italie, originaire de Sicile.
Il s'agit d'une farine complète peu traitée, qui contient nombreux éléments de germe de blé et de son; a également une valeur protéique élevée et un faible indice de gluten.
C'est un produit très approprié pour la cuisson du pain (en effet, on prépare le pain noir de Castelvetrano avec cette farine). Ceux qui ont eu le plaisir de le déguster n'oublieront jamais l'odeur et la saveur de ce pain. Dans ce cas, la farine complète est riche en fibres de couleur légèrement plus foncée. Vous pouvez faire d'excellentes pizzas.

Biscuits Intégrales avec farine de Tumminia
Ingrédients :
500 g de farine intégrale de Tumminia
150 gr de beurre
2 ½ufs
150 gr de sucre de canne
1 sachet de levure chimique
50 gr. de yaourt (facultatif)
écorce râpée d'un citron

Procédure :

Versez la farine de Tumminia dans le bol de la planétaria, ajoutez la levure et le beurre ramolli en petits morceaux.
Travaillez les deux ingrédients avec le fouet à ailettes pour obtenir un composé granuleux,
Changer le crochet mettre le K, puis ajouter les oeufs, le sucre de canne et le zeste de citron râpé et le yaourt.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.
Etaler la pâte sur le papier sulfurisé dans une pâte d'environ 5 mm de haut, à l'aide d'un pochoir, découper les biscuits et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 180° pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Conservez les biscuits dans une boîte de conserve ou un bocal en verre.

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