Burrata, stracciatelle, mozzarella: produits artisanaux des Pouilles

09/03/2018 - Fabrication artisanale, avec l'habileté du fromager traditionnel qui garantit l'authenticité du produit.
La stracciatella est un produit laitier typique des Pouilles et de la Basilicate. Pour obtenir une bonne stracciatella, la crème doit être très fraîche. Sa couleur est blanc laiteux, sans croûte, sa structure fibreuse et sans yeux. Le goût est frais et légèrement acidulé, avec une odeur délicate. La stracciatella est produite avec de la mozzarella à base de lait de vache.
La mozzarella Fior di Latte est obtenue par coagulation à partir de lait de vache essentiellement frais, porté à une température de 35°, puis la présure naturelle est ajoutée pour former le caillé. Chaque jour, la mozzarella est filée par le maître fromager en suivant la tradition artisanale des Pouilles avec des lattes et une baignoire, le tout est immergé dans des bassins de drainage pour l'égouttage et les pâtes sont prêtes pour la filature. La forme du "Fior di Latte" est variable, arrondie à nouée ou tressée.
La "burrata" , la reine des produits laitiers, est le résultat d'un patient processus de transformation manuelle, elle se present comme un petit "sac" une pâte molle, qui contient une bonne dose de "Stracciatella" délicate ave un délicat mélange de crème fraîche mozzarella hachée.

Articolo tratto da: rédaction seulementproduitsitaliens