L’entrée est l’occasion idéale pour stimuler la fantaisie en cuisine et essayer différentes saveurs pendant le même repas, à partir de la charcuterie jusqu’à la viande, le poisson et les légumes. Aujourd’hui nous vous donnons un bon conseil pour préparer une entrée savoureuse, fraiche et saine : tartare de crevettes avec de la sauce guacamole et pain carasau. Ingrédients : des crevettes fraiches, de l’avocat, du citron vert, des Oignons rouges de Tropea - Cipolle di Montoro ou de l’Ail Rouge de Nubia, de l’Huile d’olive vierge extra Bio - Adamo, du Sel de mer fin intégral, du poivre noir, des courgettes et du Pain Carasau. Nettoyer les crevettes en eliminant les intestins et donc les couper en petits morceaux. Places des morceaux entre deux feuilles de papier sulfurisé et les presser avec un attendrisseur à viande ; donc placer la tartare dans le réfrigérateur jusqu’à l’heure de la servir. Pour la sauce d’avocat c’est bien choisir un fruit plutôt mur (donc plus mou), le peler et mettre la pulpe dans le mixer avec du jus de citron vert, de l’oignon et un petit peu d’ail (hachés), avec de l’huile et du sel et du poivre. Enfin retirer la tartare du réfrigérateur et la placer dans une assiette plate et placer au-dessus les courgettes et le pain carasau. Décorer avec la sauce d’avocat.

Chaque nation a sa recette traditionnelle pour le repas du dimanche. Comme l’Italie possède une riche variété d’histoires culinaires, aujourd’hui nous vous donnons la recette traditionnelle du repas dominical sicilien : Anellini alla 'Ncasciata, un plat dont origines remontent au Royaume Arabe en Sicile pendant le IX siècle. Ingrédients : Anellini - Pastificio Campo , Sauce Tomate - Masseria Dauna, Viande Hachée Di Fassona Piemontese - Macelleria Mastra Alebardi, des aubergines, du Parmigiano Reggiano DOP, de l’Ail Rouge de Nubia, des Oignons rouges de Tropea - Cipolle di Montoro, de l’Huile d’olive vierge extra Bio - Adamo, du sel Sale Marino Grosso Integrale Raccolto a Spalla - Cuordisale – Salinagrande , du poivre noir. D’abord, cuire les anellinis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes moins que ce qu’on a écrit sur l’emballage. Puis faire revenir une gousse d’ail et l’oignon hachée en poêle, ajouter la sauce et cuire pendant 2/3 minuits. Faire des boules avec la viande hachée, le sel, le poivre et le persil et les frire. Amalgamer tous le ingrédients et les placer dans un moule, répandre du Parmigiano et de la chapelure pour obtenir une petite croute. Cuire en four à 180° pendant 30 minuits.

Les anchois dans l’antiquité étaient parmi les poissons les plus diffuses car si on les conserve en saumure ils ne devenaient pas seulement plus résistants, mais aussi plus savoureux. Aujourd’hui Agostino Recca mène les anciennes traditions et méthodes de travail à travers de son exploitation en Sicile à Sciacca. Chaque procès s’effectue à la main car Agostino affirme que « les machines ne peuvent pas distinguer entre les bons anchois et les méchants » comme il a déclaré pendant une interview télévisée d’un reportage de BBC. Aujourd’hui nous allons vous donner une recette qui a comme protagoniste les Filets d’anchois en huile d’olive - Agostino Recca : Spaghettis avec beurre et anchois. Ingrédients : Filets d’anchois en huile d’olive - Agostino Recca ; Linguine de Gragnano - Pastificio Dei Campi (aujourd’hui nous utilisons des linguines au lieu des spaghettis) ; du Beurre - Az. Agricola Frascio, de l’Ail roux de Nubia, de l’Huile d’Olive Vierge Extra Bio - Adamo , du Sel Marin Gros Intégral récolté à dos - Cuordisale, du piment et du pain. D’abord, cuire les linguines dans de l’eau bouillant salée pendant la moitié des temps de cuisson indiquées sur l’emballage. Entre temps, moudre les anchois (3 pour personne) et donc les mettre dans une poêle à les faire revenir avec le piment haché et l’ail avec un peu d’huile. À moitié de la cuisson, égoutter les pâtes et garder l’eau de cuisson, pour terminer la cuisson en poêle avec la sauce en ajoutant peu à peu l’eau jusqu’à que les pâtes soient prêtes (« Al dente »). En cette manière, l’amidon formera une crème dense. Finalement, enlever la poêle du feu et ajouter le beurre pour couler les pâtes comme s’elles étaient un risotto, afin de rendre le plat plus crémeux et savoureux. Donc utiliser de la chapelure sur le plat comme garniture pour donner une saveur grillée et un peu de croquant.

Aujourd’hui nous allons vous raconter une ancienne histoire du Sud de l’Italie, celle de la Fresella. Les freselle ou friselle remontent au XIV siècle quand ‘elles étaient un vrai repas du peuple. En effet, il s’agissait de des tranches de pain rassis, placées dans le four et donc mouillées avec de l’eau fraiche courante pour les raviver avec des légumes frais. Les Freselle étaient aussi connues comme le repas des marins : les navigateurs, en effet, devaient affronter des longs voyages pendant plusieurs mois sans jamais toucher le sol et donc les freselle étaient parfaitement indiquées parce qu’elles ne peuvent jamais se gâter ou se sécher. Les freselle sont la typique recette estivale, rapides et simples ; elle ne continent pas de graisses et on les assaisonne avec des légumes et d’autres ingrédients comme les anchois et la mozzarella. Voilà notre recette. Ingrédients : 4 freselle, 6 feuilles de basilic, une gousse d’ail rouge, 400 g de tomate cerise, 30 g d’anchois à l’huile, de l’huile d’olive vierge extra, de l’origan, du sel. D’abord, mouiller les friselle avec de l’eau froide, laver les tomates à l’eau courante et les couper en petits morceaux. Assaisonner les tomates dans un bol avec de l’huile, du sel, de l’origan et du poivre noir. Couper les filets d’anchois en petits morceaux et les ajouter aux tomates. Ajouter donc la moitié de la gousse d’ail, après l’avoir pressée, et les feuilles de basilic, brisées avec les mains (si on utilise un couteau, le basilic deviendra noir) et enfin, saler tout. Mélanger bien pour amalgamer les ingrédients. Donc positionnez la salade de tomate et anchois sur les friselle. Pourquoi n’accompagner pas avec de la bonne mozzarella de Bufala ? C’est une excellente combinaison pour vos plats estivaux.

Pas tout le monde sait que la pêche du thon rouge sicilien est règlementée par des lois européennes selon lesquelles seulement peu de pécheurs pour chaque nation, et seulement pendant des brèves périodes de l’année, peuvent pécher des quantités de thon rouge préétablies, contrôlées et certifiées. En effet, si vous achetez notre thon rouge, vous recevrez son certificat CICTA en annexe. Puisque la période de pêche du thon rouge a commencé les derniers jours, nous vous conseillons une recette avec du thon très simple qui exalte le vrai goût de cette exceptionnelle matière première et sa fraîcheur : la tartare de thon. Ingrédients : une tranche de thon rouge frais, de l’Huile d’Olive vierge extra (on conseille une huile délicate pour ne pas couvrir la saveur du thon) , du poivre blanc, du sel marin intégral, de l’écorce de citron sicilien et de la menthe fraîche. Couper le thon en morceaux et marinez-le avec de l’huile, de l’écorce de citron et du poivre blanc. Arrangez avec une pincée de sel intégral, moulez la menthe fraîche et servez la tartare de thon avec la menthe et un peu plus d’huile.

L’Italie possède la majeure variété de huile d’olive vierge extra au monde. Mais pas tous sont de la maxime qualité à cause de des producteurs sans scrupules qui vendent de l’huile contrefaite. Nous vous assurons que dans notre site vous trouverez exclusivement de la vraie huile d’olive vierge extra, réalisée par des producteurs habiles et authentiques. Un exemple d’excellence en la matière c’est l’ Huile d’Olive Vierge Extra IGP Toscane Monovarietale Frantoio - Clivio degli Ulivi qu’on a récemment récompensé avec les « 5 gouttes d’excellence » de l’Association Nationale des Sommelier de l’Huile. Voilà le lien des huiles primées : http://www.bibenda.it/news_bibenda_singola.php?id=4425 .

La Pasta alla Norma est un ancien plat italien de pâtes, dont nom a été donné en l’honneur du célèbre dramaturge de Catane Vincenzo Bellini en occasion de son œuvre théâtrale « La Norma ». Aujourd’hui nous voudrions vous donner une recette 100% sicilienne qui utilise du blé ancien sicilien appelé Tumminia ; cultivé et traité à Alcamo, en province de Trapani. Le résultat est des pâtes semi-intégrales avec un arome unique et beaucoup de propriétés organoleptiques bénéfiques. Ingredients : 400 g Penne Rigate di Timilia Biologica Az. Agricola Biologica Adamo - Valdibella ; 500 g de purée de tomates, 200 g ricotta de mouton salée et affinée, 2 aubergines moyennes, 2 quartiers d’ail, du basilic, de l’huile d’olive vierge extra sicilien, du sel et du poivre. Lavez et coupez verticalement les aubergines en tranches de 4 mm. Mettez-les dans un passoire en les mettant du gros sel, donc couvrez-les avec un plat en ajoutant au sommet un poids : laissez-les purger pendant au moins 30 mins. Maintenant, préparez la sauce de tomate dans poêle en faisant dorer l’ail dans l’huile et ajoutez la purée jusqu’à ce qu’elle se densifie et, après avoir étendu le feu, ajouter la moitié des feuilles de basilic. Rincez les aubergines avec de l’eau courante et séchez-les dans un torchon et puis on a deux alternatives : les frire dans de l’huile d’olive bien chaud (recette originale) ou les faire sauter dans un poêle avec un peu d’huile (plus légère), jusqu’à les dorer. Éliminez l’huile en excès avec du papier buvard. Mettez les pâtes à bouillir dans de l’abondante eau salée. Tandis que les pâtes cuisent, coupez les aubergines en morceaux et donc mettez-les dans une poêle avec des cuillers de sauce de tomate. Quand les pâtes sont « al dente », égouttez-les et joindrez-les avec la sauce en poêle, en les faisant sauter pendant un minute. Donc servez les pâtes en ajoutant avec le reste de la sauce et de l’abondante ricotta salée râpée et les autres feuilles du basilic frais.

Le Musetto - Charcuterie Lovison est le produit exclusif de l’exploitation agricole frioulane Lovison. Cette spécialité a été inventée il y a 110 ans par le fondateur Agostino Lovison. Mais la raison qui la distingue des autres (aussi excellents) producteurs c’est l’utilisation des parties nobles de la tête du cochon, provenantes exclusivement de la viande de cochon frioulane enlevé en utilisant des aliments totalement omg free et un mix secret composé par de la cannelle, de la coriandre, de la muscade, des clous de girofles et du poivre. Le grand chef 2 étoiles Michelin Carlo Cracco a introduit dans son menu une recette avec le Musetto Lovison : Raviolis de Musetto Lovison avec moutarde de légumes. Pour les pâtes : 1 kg de farine 00 ; 8 jaunes d’œufs ; 1 œuf entier ; 20 g d’huile d’olive vierge extra Pour la farce : 200 g de Musetto Lovison ; 80 g de purée de choux Faire suer 200 g de choux avec 50 g d’oignon. Mouiller avec de l’eau et du sel et cuire pendant au moins une heure. Mixer avec un mélangeur et adjoindre le Musetto Lovison et ajuster le sel et le poivre. Pour la moutarde : 80 g de moutarde de légumes (découpés en morceaux) ; 80 g de céleri-rave coupé à la Julienne Faire une pâte fraiche à l’italienne avec la farine, les œufs, l’huile et le sel. Abaisser la pâte, mettre en peu de farce et donner la forme des cappellettis. Cuire les raviolis pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les sauter à la poêle avec de la sauce de veau. Placer les raviolis dans une assiette creuse et joindre la moutarde de légumes et le céleri-rave.

La Pasta alla Norma est un ancien plat de pâtes italien, dont nom a été donné en l’honneur du célèbre dramaturge de Catane Vincenzo Bellini en occasion de son œuvre théâtrale « La Norma ». Aujourd’hui nous voudrions vous donner une recette 100% sicilienne qui utilise du blé ancien sicilien appelé Tumminia ; cultivé et traité à Alcamo, en province de Trapani. Le résultat est des pâtes semi-intégrales avec un arome unique et beaucoup de propriétés organoleptiques bénéfiques. Ingredients : 400 g Penne Rigate di Timilia Biologica Az. Agricola Biologica Adamo - Valdibella ; 500 g de purée de tomates, 200 g ricotta de mouton salée et affinée, 2 aubergines moyennes, 2 quartiers d’ail, du basilic, de l’huile d’olive vierge extra sicilien, du sel et du poivre. Lavez et coupez verticalement les aubergines en tranches de 4 mm. Mettez-les dans un passoire en les mettant du gros sel, donc couvrez-les avec un plat en ajoutant au sommet un poids : laissez-les purger pendant au moins 30 mins. Maintenant, préparez la sauce de tomate dans poêle en faisant dorer l’ail dans l’huile et ajoutez la purée jusqu’à ce qu’elle se densifie et, après avoir étendu le feu, ajouter la moitié des feuilles de basilic. Rincez les aubergines avec de l’eau courante et séchez-les dans un torchon et puis on a deux alternatives : les frire dans de l’huile d’olive bien chaud (recette originale) ou les faire sauter dans un poêle avec un peu d’huile (plus légère), jusqu’à les dorer. Éliminez l’huile en excès avec du papier buvard. Mettez les pâtes à bouillir dans de l’abondante eau salée. Tandis que les pâtes cuisent, coupez les aubergines en morceaux et donc mettez-les dans une poele avec des cuillers de sauce de tomate. Quand les pâtes sont « al dente », égouttez-les et joindrez-les avec la sauce en poêle, en les faisant sauter pendant un minute. Donc servez les pâtes en ajoutant avec le reste de la sauce et de l’abondante ricotta salée râpée et les autres feuilles du basilic frais.

Si après quelques jours le thon rouge n’est plus frais comme quand il vient d’arriver ou vous ne l’avez pas terminé, ne vous inquiétez pas : nous avons une recette parfaite. Il s’agit des pâtes au thon, un plat typiquement méditerranéen avec des câpres, des tomates et des olives. Ingrédients : 400 g de Paccheri - Pasta Bossolasco ; 200 g de thon rouge sicilien; 200 g de tomates cerises ; 3 cuillères d’olives ; des amandes siciliennes grillées ; de l’huile d’olive vierge extra et du sel. D’abord, mettre de l’huile d’olive vierge extra dans une poêle, couper les tomates cerises et commencer à les cuire pour en extraire le jus. Ensuite, ajouter le thon rouge et après un minute les autres ingrédients et cuire tous ensemble pendant deux minuits. Entre-temps faire bouillir les Paccheri Bossolasco dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minuits (contrôler sur la confection les temps de cuisson de chaque format), égoutter les pâtes, faire-les sauter avec les autres ingrédients en ajoutant de l’origan et bon appétit.

Si vous souhaitiez une vraie huile toscane à un juste prix, le choix parfait c’est Huile d’Olive Vierge Extra Novo Frantoio - La Cinta di Guido. Obtenu avec la méthode traditionnelle des pressoirs, où les olives sont pressées une seule fois et pas forcées avec la chaleur pour permettre à l’huile se sortir spontanément et maintenir les propriétés organoleptiques. Cette Huile EVO est dotée de certifications Biologique et IGP.

L’Italie est le pays avec la plus grande variété de Huile d’olive vierge extra précieux au monde. Chaque région a sa typique variété d’olives, conditions climatiques et techniques de culture.