Pas tout le monde sait que la pêche du thon rouge sicilien est règlementée par des lois européennes selon lesquelles seulement peu de pécheurs pour chaque nation, et seulement pendant des brèves périodes de l’année, peuvent pécher des quantités de thon rouge préétablies, contrôlées et certifiées. En effet, si vous achetez notre thon rouge, vous recevrez son certificat CICTA en annexe. Puisque la période de pêche du thon rouge a commencé les derniers jours, nous vous conseillons une recette avec du thon très simple qui exalte le vrai goût de cette exceptionnelle matière première et sa fraîcheur : la tartare de thon. Ingrédients : une tranche de thon rouge frais, de l’Huile d’Olive vierge extra (on conseille une huile délicate pour ne pas couvrir la saveur du thon) , du poivre blanc, du sel marin intégral, de l’écorce de citron sicilien et de la menthe fraîche. Couper le thon en morceaux et marinez-le avec de l’huile, de l’écorce de citron et du poivre blanc. Arrangez avec une pincée de sel intégral, moulez la menthe fraîche et servez la tartare de thon avec la menthe et un peu plus d’huile.

Aujourd’hui nous recommandons une recette rapide simple mais élégante grâce à la qualité de notre thon rouge, un produit qui n’a pas besoin de grands traitements pour montrer son incroyable goût et fraîcheur. Pour ce plat on va utiliser de la ventrèche de thon, la partie la plus grasse et précieuse du thon rouge. Voilà la Ventrèche de thon rouge sicilien en croûte de sésame avec du hummus de pois chiches et de la mayonnaise au café. Ingrédients : 100 g de ventrèche de thon rouge ; de l’hummus ; de la mayonnaise et de la poudre de café. Pour l’hummus : 300 g de pois chiches précuits ; 50 g de sésame ; 75 g d’eau chaude ; 70 g de jus de citron ; 30 g de l’huile de sésame ; une cuillère de paprika ; une gousse d’ail ; du sel fin et du poivre noir. Épluchez l’ail et divisez-le afin d’écarter l’âme interne et moudrez-le finement. Donc lavez du persil et moudrez-le aussi. Versez les grains de sésame dans une poêle antiadhésive et grillez-les pendant 2-3 minuits. Donc transférez-les dans un suribachi (typique bol japonais) où dans un mixer. Commencez à battre et après quelques instantes, ajoutez l’huile de sésame, un peu de sel et l’eau chaude en continuant à mêler. Donc ajoutez les pois chiches cuits, égouttés de leur liquide de conservation, et continuez à battre le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pour la mayonnaise : 2 œufs, de l’huile de graines, du jus de demi citron, du poivre de café. Mettez les œufs entiers dans un mixer et commencez à mixer en ajoutant l’huile jusqu’à que la sauce atteigne la juste consistance, donc ajoutez le jus de citron et amalgamez. En dernier, une pincée de poivre de café. Mettez la ventrèche en four à 180 ° avec un peu d’huile evo et les grains de sésame aux extrémités et cuire pendant 4 mins. Ajoutez premier l’hummus dans un plat fond, décorez avec la mayonnaise et donc placez le thon au top.

Si après quelques jours le thon rouge n’est plus frais comme quand il vient d’arriver ou vous ne l’avez pas terminé, ne vous inquiétez pas : nous avons une recette parfaite. Il s’agit des pâtes au thon, un plat typiquement méditerranéen avec des câpres, des tomates et des olives. Ingrédients : 400 g de Paccheri - Pasta Bossolasco ; 200 g de thon rouge sicilien; 200 g de tomates cerises ; 3 cuillères d’olives ; des amandes siciliennes grillées ; de l’huile d’olive vierge extra et du sel. D’abord, mettre de l’huile d’olive vierge extra dans une poêle, couper les tomates cerises et commencer à les cuire pour en extraire le jus. Ensuite, ajouter le thon rouge et après un minute les autres ingrédients et cuire tous ensemble pendant deux minuits. Entre-temps faire bouillir les Paccheri Bossolasco dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minuits (contrôler sur la confection les temps de cuisson de chaque format), égoutter les pâtes, faire-les sauter avec les autres ingrédients en ajoutant de l’origan et bon appétit.