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Aujourd’hui nous allons vous raconter une ancienne histoire du Sud de l’Italie, celle de la Fresella. Les freselle ou friselle remontent au XIV siècle quand ‘elles étaient un vrai repas du peuple. En effet, il s’agissait de des tranches de pain rassis, placées dans le four et donc mouillées avec de l’eau fraiche courante pour les raviver avec des légumes frais. Les Freselle étaient aussi connues comme le repas des marins : les navigateurs, en effet, devaient affronter des longs voyages pendant plusieurs mois sans jamais toucher le sol et donc les freselle étaient parfaitement indiquées parce qu’elles ne peuvent jamais se gâter ou se sécher. Les freselle sont la typique recette estivale, rapides et simples ; elle ne continent pas de graisses et on les assaisonne avec des légumes et d’autres ingrédients comme les anchois et la mozzarella. Voilà notre recette. Ingrédients : 4 freselle, 6 feuilles de basilic, une gousse d’ail rouge, 400 g de tomate cerise, 30 g d’anchois à l’huile, de l’huile d’olive vierge extra, de l’origan, du sel. D’abord, mouiller les friselle avec de l’eau froide, laver les tomates à l’eau courante et les couper en petits morceaux. Assaisonner les tomates dans un bol avec de l’huile, du sel, de l’origan et du poivre noir. Couper les filets d’anchois en petits morceaux et les ajouter aux tomates. Ajouter donc la moitié de la gousse d’ail, après l’avoir pressée, et les feuilles de basilic, brisées avec les mains (si on utilise un couteau, le basilic deviendra noir) et enfin, saler tout. Mélanger bien pour amalgamer les ingrédients. Donc positionnez la salade de tomate et anchois sur les friselle. Pourquoi n’accompagner pas avec de la bonne mozzarella de Bufala ? C’est une excellente combinaison pour vos plats estivaux.