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Aujourd’hui nous recommandons une recette rapide simple mais élégante grâce à la qualité de notre thon rouge, un produit qui n’a pas besoin de grands traitements pour montrer son incroyable goût et fraîcheur. Pour ce plat on va utiliser de la ventrèche de thon, la partie la plus grasse et précieuse du thon rouge. Voilà la Ventrèche de thon rouge sicilien en croûte de sésame avec du hummus de pois chiches et de la mayonnaise au café. Ingrédients : 100 g de ventrèche de thon rouge ; de l’hummus ; de la mayonnaise et de la poudre de café. Pour l’hummus : 300 g de pois chiches précuits ; 50 g de sésame ; 75 g d’eau chaude ; 70 g de jus de citron ; 30 g de l’huile de sésame ; une cuillère de paprika ; une gousse d’ail ; du sel fin et du poivre noir. Épluchez l’ail et divisez-le afin d’écarter l’âme interne et moudrez-le finement. Donc lavez du persil et moudrez-le aussi. Versez les grains de sésame dans une poêle antiadhésive et grillez-les pendant 2-3 minuits. Donc transférez-les dans un suribachi (typique bol japonais) où dans un mixer. Commencez à battre et après quelques instantes, ajoutez l’huile de sésame, un peu de sel et l’eau chaude en continuant à mêler. Donc ajoutez les pois chiches cuits, égouttés de leur liquide de conservation, et continuez à battre le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pour la mayonnaise : 2 œufs, de l’huile de graines, du jus de demi citron, du poivre de café. Mettez les œufs entiers dans un mixer et commencez à mixer en ajoutant l’huile jusqu’à que la sauce atteigne la juste consistance, donc ajoutez le jus de citron et amalgamez. En dernier, une pincée de poivre de café. Mettez la ventrèche en four à 180 ° avec un peu d’huile evo et les grains de sésame aux extrémités et cuire pendant 4 mins. Ajoutez premier l’hummus dans un plat fond, décorez avec la mayonnaise et donc placez le thon au top.