Aujourd'hui nous allons vous présenter l'un des grands classiques de la cuisine du Nord de l'Italie : le Risotto alla Milanese. La légende dit que la naissance de ce plat remonte à 1574. Il a été crée pour un repas de mariage presque comme blague dû à la passion du père de la mariée, un célèbre peintre d'origine flamande, pour sa couleur jaune. Mais, sorprendentement, tous les invités sont tombés amoureux de cette insolite combinaison. Alors nous vous donnons notre recette personnelle. Ingrédients: Riz Carnaroli Principato di Lucedio, Safran de San Gimignano - IL Vecchio Maneggio, de l'Osso buco ("os troué") de veau, Beurre – Az. Agricola Frascio, du vin blanc, du bouillon, Parmigiano Reggiano AOP, de la farine, du Sel de mer fin intégral – Cuordisale Salinagrande. D'abord hacher l'oignon et la placer en poêle avec du beurre et quand 'elle sera dorée ajouter les os troués et les faire rissoler des deux côtés. Ensuite ajouter du vin blanc en augmentant la chaleur pour faire évaporer l'alcool, donc ajouter du bouillon et cuire pendant environ une heure et demi. Placer de l'oignon hachée et du beurre dans une poêle, ajouter le riz pour le griller pendant ½ minuits. Mouiller avec du bouillon et faire cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Ajouter le safran seulement à la fin. Amalgamer avec du beurre et du parmigiano et, enfin, placer le riz dans un plat en l'aplanant et placer au-dessus l'ossobuco.

Bagolino est célèbre pour le Carnaval de Bagolino en style vénitien, ainsi que pour le Bagòss, fromage caractérisé par l’ajout de safran : une épice commune dans la République de Vénice de laquelle Bagolino faisait partie au XVI siècle.