Marchio: Mare Puro

: Express shipping only
C’est la partie ventrale du poisson, la partie la plus précieuse d’un thon, surtout chez les spécimens de grande taille. Elle a une teneur en lipides supérieure qui la rend particuliærement tendre et savoureuse. Ce sont les parties du poisson qui recouvrent les flancs et la cavité abdominale. Ventrêche de Thon Rouge pêché à la ligne en Sicile avec des quotas ICCAT siciliens et délivrance du certificat original. Thons de taille moyenne à grande de qualité supérieure, la ventrêche est mise sous vide le jour même de l'expédition et livrée en 48/72 heures dans du polystyrène avec de la glace adéquate. Nous parlons du meilleur thon au monde en termes de qualité, une excellence que même les grands maîtres sushi japonais recherchent et se disputent aux enchères pour les spécimens les plus grands. Nous vous proposerons trois coupes : le filet classique, donc la pièce la plus maigre de couleur rouge vif ; la ventrêche, c’est-à-dire la partie la plus grasse avec ses infiltrations caractéristiques et une saveur plus intense ; et enfin le tarantello, plus moelleux que le filet, sans atteindre la consistance plus grasse de la ventrêche, mais dont il ne perd pas la saveur. Cela est devenu possible grâce au nouveau système de surgélation à bord de Mare Puro, une entreprise sicilienne avec des quotas ICATT européens certifiés pour la pêche du thon rouge et notre partenaire depuis plus de 12 ans. Le thon n'arrivera donc pas frais, mais déjà surgelé à -35°C pour garantir une sécurité et une conservation maximales dans le temps. Cela implique de ne pas pouvoir le congeler à nouveau pour le consommateur final ; par conséquent, notre conseil est de faire des stocks plus petits mais des commandes plus fréquentes, grâce aussi au fait que, comme anticipé, le prix restera inchangé. Pour les restaurateurs, les certificats avec les quotas ICATT européens sont disponibles comme toujours, afin de garantir la traçabilité totale du produit.