Marchio: Gragnano in corsa

Ce curieux format prend son nom de l’anneau de calmar, dont il rappelle la forme ; l’assaisonnement optimal est sans aucun doute celui avec des sauces à base de poisson : des calmars à la nage ou bien une petite sauce avec beaucoup de fruits de mer.
Temps de cuisson :14 minutes

Calamarata avec des filets de rougets et des olives noires

Ecaillez les rougets et retirez les entrailles et les arêtes ; prenez les filets, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole avec de l’Huile Vierge Extra d’Olive Frantoi Cutrera , faites revenir l’ail légèrement écrasé, le piment et le persil haché. Ajoutez et faites revenir la courgette coupée en dés et unissez les rougets, en faisant cuire pour 2 minutes. Ajoutez la Pulpe en morceaux Casa Morana le sel et après quelques minutes, ajoutez aussi les câpres, les olives noires coupées en morceaux et un hachis de ciboulette. Faites cuire la Calamarata Gragnano in Corsa dans beaucoup d’eau salée, assaisonnez avec la sauce de rougets et servez tout de suite.

Dénoyautez les olives et coupez - les en petits morceaux; rincez la ciboulette et le persil, essuyez et hachez - les séparément.
Epluchez l’ail, rincez et écrasez - le légèrement; rincez et coupez en petits morceaux la courgette.
Mettez de l’huile dans une poêle et faites flétrir l’ail avec le piment et le persil haché, sans leur faire prendre de la couleur.

Ajoutez les petits morceaux de courgette et faites - les rissoler, ensuite ajoutez les petits rougets et continuez la cuisson pour 2 minutes.
Incorporez la tomate, le sel et, après environ 6 minutes, ajoutez les câpres, les olives noires en petits morceaux et, environ 3 minutes après, garnissez avec la ciboulette hachée.

Dans une marmite, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez - les ’’al dente’’ et assaisonnez - les avec le ragù de petits rougets et olives. Servez chaud.