Fondée en 1994, l'entreprise DEGUST, soutenue par son professionnalisme et sa passion, a pour objectif de redécouvrir, de sélectionner et d'affiner de petites productions fromagères de « niche », toutes caractérisées par une grande qualité. Le fondateur, le chef étoilé Hansi Baumgartner, a transposé ses connaissances culinaires à l'art de l'affinage. Il a su associer les fromages à certains des ingrédients les plus recherchés, en créant des techniques d'affinage qui puisent leurs racines dans les méthodes traditionnelles de conservation des fromages, tout en s'orientant vers des saveurs novatrices. Au fil des ans, Hansi et son épouse Edith ont consacré toute leur énergie à l'entreprise, améliorant et affinant non seulement les fromages, mais aussi et surtout leurs compétences. Avec cet engagement constant, nous sélectionnons les meilleurs fromages au lait cru dans notre région, le Tyrol du Sud, dans d'autres régions d'Italie et à l'étranger, afin de créer de nouveaux affinages et de garantir une gamme de choix large et originale. L'affineur perfectionne et exalte les arômes et les saveurs des fromages en les affinant naturellement et en les agrémentant de nouveaux parfums qui confèrent aux produits des profils gustatifs uniques. Les fromages sont alors conservés de différentes manières : enveloppés dans des feuilles ou du foin, recouverts de marc, de cire d'abeille ou d'épices. Des opérations qui révèlent une culture visant à préserver le produit, des traditions anciennes, tout en respectant le goût original du produit.