Marchio: Degust Affineur

EXAMEN ORGANOLEPTIQUE
Nez : végétal, fruité
Texture : compacte-friable
Goût : sucré-salé, persistant
Arômes : herbes de montagne (livèche), noix, fruits mûrs

DESCRIPTION
Les forêts autour de Bregenz (A) sont la laiterie du Vorarlberg.
Les vaches laitières sont en alpage en été. Leur lait est transformé dans de grands chaudrons en cuivre, les moules à fromage étant encore en bois de mélèze.
Les fromages se caractérisent par une pâte ferme, une couleur jaune paille intense, une saveur persistante et un arôme d'herbes de montagne et de fruits secs. La présence de cristaux de tyrosine contraste agréablement avec la texture crémeuse et friable de la pâte.

ACCOMPAGNEMENTS
Excellent comme fromage à fondue ;
Vins recommandés : rouges comme le Lagrein Riserva ou
Cabernet Sauvignon.