Marchio: Degust Affineur

EXAMEN ORGANOLEPTIQUE
Nez : végétal, fruité
Texture : compacte-friable
Goût : savoureux, légèrement amer
Arômes : complexe d'herbes alpines séchées,
noisettes, fruits mûrs

DESCRIPTION
Afin de profiter pleinement de la richesse aromatique des alpages et d'obtenir ainsi un lait et un fromage d'excellente qualité, les animaux sont conduits à partir de la mi-juin dans les alpages situés à plus de 2000 mètres d'altitude, où ils restent jusqu'à la mi-septembre, date à laquelle ils sont ramenés dans la vallée.
La richesse aromatique des herbes dont elles se nourrissent se retrouve alors dans le lait de ces vaches.
Le fromage est affiné dans un bunker à 12 °C et 85 % d'humidité, ce qui lui confère une croûte fleurie et colorée.
Il se caractérise par une pâte ferme d'un jaune profond, des arômes de fruits mûrs et secs combinés à ceux des herbes alpines, bref, une bouffée d'arômes d'alpage !