La Valteline est la plus grande région viticole de montagne en terrasses d'Italie. La variété indigène cultivée est le Nebbiolo, appelé localement Chiavennasca. La vigne est cultivée dans une fourchette d'altitude comprise entre 350 et 900 m au-dessus du niveau de la mer. L'entreprise agricole Fay a été fondée en 1973 par Sandro Fay qui, à partir de la petite production viticole familiale, a décidé de développer cette activité ; depuis 1998, il est soutenu par ses fils Marco et Elena. Les vignobles de Sandro Fay couvrent une superficie totale d'environ 15 hectares ; par tradition familiale, l'entreprise est fortement liée à la sous-région de la Valgella, où se concentre presque toute la production. Valgella est le nom d'une des cinq sous-zones de la dénomination Valtellina Superiore Docg ; elle s'étend sur 137 hectares dans la commune de Teglio. Le nom dérive de "Valgel", une forme dialectale pour indiquer les petits ruisseaux qui caractérisent la région. Les sols sont principalement sableux (environ 70 %), limoneux (environ 18 %), sans argile ni calcaire, avec un pH acide compris entre 4,5 et 5,5. Ils proviennent de formations granitiques effondrées et leur épaisseur varie de moins d'un mètre à quelques mètres. L'engagement de Sandro Fay vise à valoriser les différents vignobles qui, en fonction des particularités du sol et de l'altitude, donnent naissance à des vins différents à forte personnalité. L'altitude altimétrique à laquelle se situe un vignoble est une variable fondamentale pour comprendre le potentiel d'un vin. Dans la région de Valgella, où se trouvent presque tous les vignobles de la cave Sandro Fay, trois plages altimétriques très précises ont été distinguées. La "Costa bassa" fait partie du fond de la vallée et atteint jusqu'à 450 m d'altitude ; les conditions climatiques rendent la peau plus fine et les raisins ont une acidité moyennement basse et un tanin doux. De cette région provient le vin de base, l'expression simple et sincère du Chiavennasca. La zone intermédiaire est située entre 450 m. d'altitude et 600 m. d'altitude ; voici les conditions climatiques optimales pour produire des vins plus structurés et plus complexes. Dans ce domaine, les différences entre les différents vignobles sont l'expression d'un territoire accidenté qui mérite d'être valorisé. Au-dessus de 600 m. d'altitude se trouve le vignoble Sforzato ; conditions