Marchio: Salumificio Santoro

Formato : 0.9Kg

Le Capocollo di Martina Franca est tout simplement le produit local le plus connu et le plus apprécié, né d'anciennes traditions paysannes qui l'ont préservé jusqu'à aujourd'hui, grâce à la lente macération et au parfum du fumage à l'écorce de Fragno, un chêne typique de la vallée d'Itria.

L'entreprise, située au cœur des Pouilles, dans la merveilleuse vallée d'Itria, fait partie des producteurs qui ont créé l'association Capocollo di Martina Franca, qui sauvegarde la production de cette charcuterie caractéristique de la culture gastronomique de la région.

Parmi les porcs sélectionnés de la vallée d'Itria, nous choisissons la coppa, la meilleure partie du dos qui va de la tête à la cinquième vertèbre. C'est de là que provient notre Capocollo.

La viande est salée manuellement à sec avec du sel marin et du poivre noir, puis laissée au repos pendant 15 jours.

Le capocollo est lavé avec du vin Verdeca cuit et laissé dans cette marinade parfumée pendant quelques heures.

Le boyau choisi est le boyau naturel, le plus délicat mais aussi le plus apte à protéger le capocollo, cette phase n'étant réalisée qu'à la main depuis des siècles.

L'arôme unique du Capocollo di Martina Franca est dû au Fragno, le chêne le plus répandu dans la région, qui est brûlé ensemble pendant deux jours et qui enveloppe le produit d'un léger fumage.

Après un traitement minutieux, le capocollo repose pendant au moins 120 jours dans nos caves naturellement ventilées.