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Pendant les derniers jours d'Octobre c'est facile de se rencontrer dans un paysage qui va du jaune jusqu'à l'orange et le marron des feuilles tombées. Ces couleurs nous rappellent que l'automne est la saison idéale pour la Citrouille de Mantoue, la variété italienne la plus prisée. Ses origines en Italie remontent à il y a quelques siècles, quand l'on a importé de l'Asie. Généralement la citrouille est connue comme garniture des tortelli, mais aujourd'hui nous vous donnons un recette différente : Mezze Maniche avec cacio et poivre avec de la crème de citrouille et du capocollo croquant. Ingrédients : Mezze Maniche Mancini, Citrouille de Mantoue, Ossocollo - Salumificio Lovison, Aloise - Huile d'olive extra vierge des Pouilles Agriè, Pecorino Sardo le - Dolce di cardo - 6 mois d'affinage - Azienda Agricola Mureddu Aru, Sel de mer gros intégral de Trapani, du poivre noir. D'abord couper la citrouille en morceaux et les placer dans le four pendant 20 minuits. Quand la pulpe sera tendre, l'extraire de l'écorce et la passer au mixer en ajoutant une touche de sel et d'huile. Faire bouillir dans de l'eau salée les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage. Maintenant, couper l'ossocollo en petits morceaux et le faire sauter en poêle avec un filet d'huile jusqu'à le faire devenir croquant. À moitié de la cuisson, égoutter les pâtes (en conservant l'eau) et terminer la cuisson en poêle, où on a précédemment grillé du poivre. Ajouter l'eau de cuisson peu à peu. Quand les pâtes seront prêtes, amalgamer avec du pecorino râpé et poivre noir à feu éteint. Prendre un plat fond, placer la crème de citrouille comme base, donc les pâtes et enfin l'ossocollo croquant avec une dernière touche de poivre.