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C'est une pensée commune d'associer la 'nduja calabraise à un goût fort et extrêmement épicé : il n'y a rien de plus erroné. Si l'nduja que vous avez essayé dans le passé a une connotation épicée, c'est un signe de mauvaise qualité, parce que l'épice doit être équilibrée pour exalter d'autres goûts, et non pour les dominer. La 'Nduja de Cochon Noir - Consorzio Nero di Calabria est sans doute d'un niveau inatteignable pour les autres, et les raisons sont principalement deux. La matière première provient du cochon noir de Calabre, une espèce indigène élevée à l'état sauvage avec un goût et des propriétés organoleptiques extraordinaires. La viande de cette variété de porc donne une douceur au goût et à la texture que l'on ne trouve pas dans les produits dérivés de la viande d'autres porcs. L'autre motivation est l'équilibre parfait des épices et du piment, qui donnent une note épicée agréable, rehaussant ainsi l'arôme naturel du porc noir sans le couvrir. Parfaite en apéritif sur des toasts, dans une sauce pour pâtes pour donner du goût ou sur une pizza combinée avec du gorgonzola.