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Pour préparer d'excellentes lasagnes bolognaises, la qualité de la pâte est essentielle; en effet, il se passe souventement que la qualité de cette partie ne soit pas très considerée. Une pâte feuillétée qui peut faire sentir sa présence dans l'ensemble du plat est celle de Pastificio Caponi. La pâte feuillétée estun produit artisanal, en tous points identique aux pâtes faites maison des meilleures grands-mères de Bologne. La formule est la même que d'habitude : 24 jaunes d'œufs de fermes sélectionnées par kg, une semoule de blé dur italien soigneusement sélectionnée et un séchage lent de 70-80 heures afin de conserver 100% de goût et de propriétés intactes. Grâce aux ingrédients de premier choix, aux connaissances et aux compétences en production, les pâtes Caponi représentent une excellence avec peu de rivaux au sein des entreprises du secteur gastronomique italien.