Marchio: Salumificio Rossi

CULATELLO ET TRADITION

Le premier créateur de ce produit exceptionnel n'aurait jamais imaginé le succès qui allait suivre.

On croit que la première réalisation a été faite par erreur, une découpe maladroite d'un jambon et la nécessité de le sectionner en plus de pièces.



Le Culatello est la partie la plus musclée des membres supérieurs du porc, sans couenne et os, il est salé à la main et investi d'une protection (vessie) externe afin de mieux le préserver et protéger.



Le Culatello est né dans les plaines de Parme. Sa production, très artisanale, est liée à la tradition des familles paysannes, qui élevaient et abattaient un ou deux porcs par an pour leur alimentation et produisaient leurs viandes (une tradition populaire profondément enracinée dans le territoire). Le climat humide ne permettait pas l'affinage de la cuisse entière du porc. Il fallait, par conséquent, le désossage du jambon frais et l'affinage séparé des pièces obtenues: le Culatello et la partie la plus petite: le Fiocco (ou Fiocchetto)

HISTOIRE

Le Culatello a longtemps été un produit pour quelques-uns, limité dans la production et dans la localisation géographique, seulement à partir des années 80 sa renommée et sa consommation se sont propagées au-delà des confins de Parme.



Aujourd'hui le Culatello est la charcuterie la plus prestigieuse de toute la tradition de la cuisine italienne, la plus difficile à produire et sans doute le plus délicieuse et exquise.