Marchio: Gragnano in corsa

L'origine des Paccheri se dispute entre la Campanie et la Calabre, mais il n'est pas possible de l'attribuer à une des deux régions; ils appartiennent à la famille des pâtes sèches, courtes, à coupe droite et cannelées. Ils ont un diamètre de 28 millimètres, une longueur moyenne de 46 millimètres et leur épaisseur mesure de 1,18 à 1,26 millimètres. Les Napolitains appellent ce type de pâtes aussi ''paccare'', dont la traduction en Italien est ''schiaffo'' (gifle). Peut- être que dans la tradition populaire, on voulait rappeler leur consistance grosse et lourde, comme une gifle bien placée. Nous vous conseillons les Paccheri pour préparer des pâtes assaisonnées avec des hachis de viande denses, comme celui à la napolitaine, qui peuvent pénétrer dans les pâtes et leur donner du goût. Alternativement, les Paccheri peuvent être utilisés pour préparer des pâtés au four avec des fromages et de la sauce tomate.
Temps de cuisson :14 minut

Paccheri farcis et gratinés

Faites cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante et salée; quand elles seront cuites, égouttez-les et disposez-les sur un torchon, les unes à côté des autres, avec la partie ouverte vers le bas.

Coupez le jambon en dés et la fontina en lamelles, gardez tout dans un bol. Allumez le four à 200°C.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites-la dorer, versez le lait froid en une seule fois; tout en mélangeant avec une cuillère en bois, faites bouillonner pour 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre moulu à l’instant et ajoutez une pincée de noix muscade.

Quelques minutes avant de retirer la béchamel du feu ajoutez la fontina, que vous ferez fondre, et le jambon. Retirez donc du feu, ajoutez les jaunes d’æuf, un à la fois, remuez sans cesse et remplissez les pâtes avec ce mélange encore chaud.

Disposez les pâtes de façon ordonnée dans un plat en pyrex enduit de beurre, elles doivent avoir la partie ouverte vers le haut; versez au - dessus le beurre fondu, saupoudrez de parmesan et faites-les gratiner au four pour 15 minutes: Servez avec des touffes d’herbes fines.