L'histoire de la Macelleria Zivieri a commencé en 1987, dans une région peu connue : les Apennins bolonais. C'est peut-être précisément cette position qui la rend la plus apte à réaliser un projet axé sur la qualité et l'éthique, deux concepts qui, dans le domaine de l'élevage, nécessitent des espaces, des rythmes et des ressources qui échappent à la logique du consommateur moyen. L'activité commence à prendre forme et les premières idées nouvelles émergent également.
 En particulier, la valorisation des races locales comme la Mora Romagnola et la Fassona Piemontese. Un choix particulièrement courageux, surtout si l'on considère qu'il a été fait à une époque où le soin apporté aux matières premières et la recherche sur les produits étaient nettement moins importants qu'aujourd'hui. 
Confirmant l'orientation prise, la boucherie a lancé en 2013 le « Wild Game Project ». Au fil des ans, la boucherie s'est agrandie, a acquis des laboratoires de plus en plus adaptés à la transformation et a ouvert des points de vente et des restaurants dans la ville de Bologne, remportant un succès et une reconnaissance de la part des passionnés et des guides spécialisés. 
En 2021, il y a un pas en avant définitif, un retour qui révèle l'essence de l'entreprise, sa véritable vocation.
 En effet, la Fattoria Zivieri est née, un espace où coexistent la restauration, l'hôtellerie et les activités éducatives.
Sur 80 hectares, plus de 350 animaux sont élevés à l'état sauvage ou semi-sauvage, montrant ainsi le travail de la famille Zivieri depuis près de 40 ans.