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Aujourd'hui, nous vous présentons une recette incontournable dans tous les plats du Sud de l'Italie: nous parlons de la "Parmigiana d'aubergines". Ses origines remontent au XVe siècle, lorsque les Arabes importèrent des aubergines de l'Inde vers la Sicile. Il est probable que la recette a d'abord été inspirée par le même Moussaka, un plat d'origine turque. Sans plus tarder, voilà notre version de cette recette. Ingrédients: Aubergine violette, Purée de tomates des Pouilles - Masseria Dauna, Scamorza fumée - Caseificio Voglia di Latte, Ail Rouge de Nubia, Huile d'Olive Bio Vierge Extra - Adamo, Basilic, Huile de pépins. Coupez d'abord les aubergines en tranches et mettez-les sous un poids pendant quelques heures pour qu'elles perdent de l'eau et les empêchent d'absorber l'huile pendant la friture. Faites frire les aubergines dans l'huile de pépins et maintenant dans une poêle mettez un peu d'huile d'evo avec une gousse d'ail (qui sera enlevée); versez donc la sauce tomate et ajoutez quelques feuilles de basilic en cuissant quelques minutes. Prenez un grand plat de cuisson et déposez la sauce sur le fond, puis déposez les aubergines et recouvrez-les de tranches de scamorza et de fromage parmesan râpé en faisant deux autres couches identiques. Cuire au four à 180° pendant 45 minutes, le plat se conservera bien même les jours suivants.