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Aujourd’hui on va parler d’un des symboles de la gastronomie romaine : les pâtes all’Amatriciana. La Pasta all’Amatriciana c’est une descendante directe de la pasta alla gricia, qui est un plat de spaghettis ou maccheronis avec de l’huile EVO, de poivre, du pecorino romain et de la gorge, né dans un village appelé Grisciano. L’ajoute des tomates à la recette c’est l’œuvre d’un cuisinier romain appelé Francesco Leonardi qui à la fin du XVII siècle cuisina la première Amatriciana à la court du Pape, en servant un plat populaire romain pendant un banquet institutionnel. L’amatriciana, comme des autres pâtes, n’a pas une recette rigoureusement définie et on accepte des différentes variantes qui prévoient, toutefois, trois ingrédients fondamentaux : le guanciale (« gorge»), la tomate et le pecorino romain. Voilà notre recette. Ingredients : 400 g de bucatini, 150 g de guanciale, 75 de pecorino romain rapé, du sel et du piment. Faire cuire les bucatinis dans de l’eau bouillante salée en suivant les temps de cuisson écrits sur l’emballage. Maintenant, faire rissoler en poêle le guanciale et, quand ‘il sera croquant, ajouter de la sauce de tomate et le piment haché, et cuire à feu doux jusqu’à la sauce se concentre. Égoutter les pâtes « al dente » et les mettre dans la poêle pour les amalgamer avec la sauce en ajoutant le pecorino. Servir bien chaudes.