Marchio: Il Vecchio Maneggio

Cépages: Malvasia Nera, Canaiolo Toscano et Colorino Toscano

Vinification: Les raisins des trois cépages, récoltés après la maturation phénolique, sont récoltés et vinifiés ensemble. Dans la vinification en vin rouge la fermentation alcoolique est réalisée par des levures. Remplacements et délestage aident une bonne extraction des substances polyphénoliques sans enrichir le vin de tanins trop astringents ou amers pour le type de vin que nous voulons atteindre. La température est contrôlée par l'écoulement superficiel de l'eau sur les cuves en acier inoxydable. Après environ 10 jours de fermentation et de macération on procède au décuvage et pressurage doux du marc par un pressoir vertical. Le vin est ensuite transféré dans des cuves en béton de verre où la fermentation malolactique et la stabilisation avant l'embouteillage sont terminées, ce qui a lieu dans le printemps de l'année suivante la récolte.



Notes de dégustation: L'Angolo Perduto, obtenu exclusivement à partir de vignobles de la région, est le résultat d'un traitement traditionnel des raisins sans exaspérer les moyens technologiques. Ses arômes et les saveurs sont celles du soleil et de la terre: chaudes, fruitées et enveloppantes.

Il se marie parfaitement avec tous les plats les plus délicieux de notre cuisine, la charcuterie et les fromages.